څه فکر وکړئ
د متحده ایاالتو حکومت او د امریکې د زړه ټولنې (AHA) لخوا د اوسني غذایي لارښوونې په غذايي موادو کې د ډیری متوسط تغذیې غوړ (PUFA) په اهمیت ټینګار کوي، د وچو وریجو او انتقال شوو چرګانو په ځای. په دې لارښوونو کې ځانګړی سپارښتنه د PUFA د یوې مهم سرچینې په توګه د سبزیجاتو تېلو باندې تکیه کول دي. په ځانګړې توګه، AHA د سویاین غوړي، د جوار غوړ، او د لمر ګل غوړ سپارښتنه کوي د غذایی PUFA د ښه سرچینو په توګه.
مګر مخکې له دې چې تاسو د جوار د تیلو په لوی لویه برخه کې پانګونه وکړئ، د سبزیجاتو تیلو په اړه یو څه شیان شته چې تاسو یې په ذهن کې ساتل غواړئ، کوم چې د AHA د ذکر کولو لپاره زړه نازړه ښکاري.
د سبزیجاتو غوړ یو نوی کنوانسیون دی
د دې ترټولو لوی صنعتي پروسس شوي خواړه چې موږ یې خورو (موږ د انجینرۍ اغیزمن ډیزاین ډیزاین ته اړتیا لرو، د پطرولیم پطرولیم سایټونو او نورو غیر کیمیاوي کیمیاوي کارونو ته اړتیا لرو)، د سبزی غوړ یو وروستي اختراع دی. پداسې حال کې چې دا ضروري ندی خراب شی، په یاد ولرئ چې خلک یوازې د څو لسیزو لپاره په لوی مقدار کې د سبزیجاتو غوړ خوري. نو د هغه څه تجربه چې څه کیږي کله چې هرڅوک د سبزیجاتو د تیلو څخه د هغوی د کلوریانو د پام وړ تناسب الهم روانه ده.
په ځانګړې توګه، غوړ چې تاسو کولی شئ د بوټو موادو فشارولو سره (لکه د زیتون غوړ، د ایوکودو غوړ، او د نارینه تیلو) د منونشیداره فایټ اسید (MUFA) او / یا هم تغذیه شوي غوړ شامل وي - مګر ډیر لږ PUFA.
د تیل څخه د PUFA ورځنۍ اړتیا ترالسه کولو لپاره، تاسو صنعتي توکي ته اړتیا لرئ.
دا ټول کولی شي زموږ د روغتیا لپاره بس وي. زه نه پوهیږم. او نه متخصصین.
بیلابیل سبزیجات د مختلفو PUFA درلودونکی دي
د AHA په وینا، یو PUFA د بل په شان ښه دی. مګر د تغذيې په اړه د ځینو معتبر متخصصینو په وینا - او ځینې کلینیکي مطالعاتو کې - omega-6 PUFA په لویو مقدارونو کې کیدای شی بد نظریه وي، لږترلږه کله چې د اضافی omega-3 PUFA اضافه کولو له امله کم شوی نه وي.
بیا بیا، جوری لاهم د PUFA په غوره برښنا کې زموږ په ډاټینټ کې شتون لري. (ایا موږ باید د اوماګ -6 PUFA محدود کړو؟ ایا موږ باید د امیګا ډیر 3 اضافه کړئ کله چې موږ د اوماګا 6 ډیر مصرف کوو؟)
مګر کله چې موږ متخصصینو ته انتظار وکړو چې دا ټول حل کړي، موږ باید د سبزیجاتو غوړ غوره کړو چې لږ تر لږه ممکن موږ ته جدي زیان ورسوي. دا به دا وي: الف) هغه تیل چې د امیګا-PUFA خورا مهم مقدار لري omega-6 PUFA سربیره (د کانال تیل او فلاش شوي تیل)، یا ب) هغه فشار لرونکي تیل چې په PUFA ډیری ډولونه نلري، لکه لکه د زیتون تیل) په کوم کې چې MUFA له مینځه تللی (یا د ناریل غوړ (چې د سنګری شوی غوړ ډول لري).
هغه سبزیجات چې PUFA پکې شامل دي په اسانۍ سره د اکسیدو وړ دي
د PUFA سره یو خطرناکه خطر دا دی چې (د دوی د ډیری دوه ګنډو بندونو له مخې) دوی په اسانۍ سره اکسیډیز شوی. د شیف اصطالحاتو کې، دوی بې رحمه کیږي. د زغم کمښت ستونزمن کار دی ځکه چې د صنعتي پروسې یو ګټور ګام دی چې دوی یې جوړوي، د سبزیجاتو غوړ د ډیروډورو سره چلند کیږي.
د اکسیډریشن سره ستونزه یوازې دا نه ده چې د سبزیجاتو غوړونه زموږ د احساساتو سره ناڅاپي شي. اصلي ستونزه دا ده چې اکسیډیز شوي غوړ په اسانۍ سره زموږ د کولمو له لارې جذب کیږي، چیرته چې د لیپپوټینینس او نورو مهم جوړښتونو کې شامل شي - دوی د اایروروکلیکروسس ګړندي کولو، د DNA نشتوالي، او د سوزش اخته کولو المل ګرځي.
نږدې هرڅوک موافق دي چې د اکسیډیز شوی PUFA زمونږ روغتیا ته ریښتینې خطر دی.
د اکسیډریشن کمولو لپاره، د سبزیجاتو غوړ باید په اپایک کانتینرونو کې، په یو سوړ، تور چاپیریال کې وساتل شي، او د اوږدې مودې لپاره ساتل کیدی نشي. آه، او د هغوی سره پخلی کول کیدی شي ستونزه وي.
د سبزیجاتو تیلو سره پخلی
د تودوخې سره اکسیډریشن ډیر چټک شوی. د سبزیجاتو بیلابیل تیلو د حرارت تودوخې مختلفې دي، مګر دا ټول د ځینې درجې لپاره آکسائډیز لري. (که ستاسو ډوډۍ په ډوډۍ کې سګرټ څکوي، ستاسو پخلی غوړ اکسیډیز شوی.
مګر هغه وخت چې تاسو یې تودوخې، او د تودوخی لوړه لوړه، ستونزه یې بدترینه ده.
د مثال په توګه، زه اټکل کوم چې ترټولو خطرناک شیان چې تاسو یې وخورئ ډیر احتمال لري هغه فشر چې تاسو یې د چټک خواړو ځایونو کې ترلاسه کوئ. دوی د سبزيجاتو د تېلو په کڅوړو کې کرل کیږي چې د ګرمو ساعتونو لپاره په ساعت او ساعتونو او ساعتونو کې. هغه بوټي چې په زهرجن ډول زهرجن، لوړې آکسایډیز، اایروروکلیکروسس او کینسر کې تولیدوي Goo کې پخت دي. په هرصورت، زما پوهې ته دا رجحان په رسمي ډول مطالع شوي ندي. (کوم شرکت به وغواړي چې دا مطالعه کړي، یا حتی د دې لپاره اجازه هم ورکړل شي چې مطالعه شي؟)
نو تاسو باید د سبزیجاتو د تیلو په اړه څه وکړو؟
په شخصي توګه، زه به په بشپړه توګه د سبزیجاتو تیلو پروسس څخه ډډه وکړم. زه به یقینا د هغوی سره پخلی نه کړم.
په منځنۍ تودوخې کې د پخلی کولو لپاره، د زیتونو تیلو څخه ګټه واخلئ. د زیتون غوړ کې MUFA ډیر د PUFA په پرتله د اکسیډیشن تابع دی. ځکه چې د MUFA واحد یوازې دوه ګونی بانډ لري). مګر حتی د زیتون غوړ سره تاسو باید د سګرټو څښاک لاندې وساتئ.
په لوړه درجه کې د پخلی کولو لپاره، زه په شخصي ډول مکھن مننه کوم. هو، دا یو سټرایټ شوی چربی دی. مګر مکھن دا ده چې دا خورا با ثباته دی - دا په آسانۍ سره اکسیډیز نه کوي. او اوس داسې ښکاري چې سنګیټ شوی چربی د AHA په څیر بد ندی او دولت دا هم ویلي چې دا دی. حتی که دا وي، زه به تر ډیره غوره خوښه د PUFA له خوا د آکسیدای کیمیاوي کیمیاوي ګانو په ځای د سټیټ شوی چربی خوړلو ته ترجيح ورکړم.
که زه په بشپړ ډول زموږ د تغذیه کارپوهانو په ګټه د صنعتي سبزیجاتو تیلو سره پخلی وکړم، زه به ممکن د کانال تېلو ته د بالقوه پیژندل کیده. دا د اوماګ -6 PUFA سربېره پدې کې MUFA او omega-3 PUFA لري، او نسبتا د لوړې لوړې نقطه لري.
خو زه دا نه خوښوم.
سرچینې:
Bente LH، Blomhoff R. په سبزیجاتو او د سمندري اومیګ -3 تیلو کې د لایډډ اکسیډریشن تعینول. د خوړو غذايي رژیم. 2011؛ 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
چلو ای، د کانونو ډي بي. میکانیزمونه او د ماډل د غوړ د اکسیډریشن لپاره فکتورونه. د Rev Revo Food Sci غذا خوندیتوب. 2006؛ 5: 169-86.
کامر J. د غذایی پرمختللی لیګډ اکسیډریشن پای محصول د انسان روغتیا لپاره خطر فکتورونه دي. مول. د غذایی خوراکی توکو 2007 2007؛ 51: 1094-101.
نواز WW. د تولیدوونکي پروسس کولو لخوا تولید شوي لپایډ کې کیمیاوي بدلونونه. J Chem Education 1984؛ 61: 299-302.