د مالګې سره د خوړو د ساتلو په اړه ناسم تصور
د مالګې سره د غذا ساتنه یو پخوانۍ انساني عمل دی چې د لیکلو ریکارډونو دمخه وړاندې نیسي. غوښين جريکي، اچار، او سمبول شوي سالمون د عمومي خوړو ټول مثالونه دي چې د کارولو مالګې څخه ساتل کيږي. مګر د خوړو خواړه په حقیقت کې د خوړو لپاره خوندي دي؟ د محافظت په توګه مالګې څرنګه د خواړو خوندیتوب د نورو میتودونو سره پرتله کوي؟
د محافظت په توګه سالم
نمک د عمر لپاره د محافظت په توګه کارول کیږي، او د خوراکي توکو ساتلو لپاره په دوو لارو چارو کار کوي:
- سالم خواړه خوري. نمک د خواړو څخه بهر اوبه راوړي او دا ډایډریټریټ لري. ټول ژوندی شیان اوبه ته اړتیا لری او د اوبو نشتوالي کې وده نشي کولی، په ګډون د باکتریا په شمول کوم چې د خواړو زهري کولو سبب کیدی شي. نمک د وچو ساتلو په واسطه د غوښین جیکسي د ساتلو لپاره کارول کیږي، او دا د اوبو څخه د کښینولو له امله د ضایع کیدو مخه نیسي، یواځې غوښه پریښودل کیږي.
- سالم مایکروبونه وژني لوړ مالګه اکثره (ټول نه) مایکروبس ته زهريک دی چې د osmolarity، یا د اوبو فشار. اوبه د چاپیریال کې د حجرو تر مینځ توپیر کوي ترڅو د شخړو توازن (لکه نمک) د حجرې په دواړو خواوو کې ورته وي. په لوړې لوړې حلونو کې، ډیری مایکروبونه به د فشار له بهر او دننه دننه دننه فشار سره مخامخ شي. لوړ مالګه هم د مایکروبس داخلي پروسو ته زهرجن کیدی شي، د DNA او انزايمونو تاثیرات کوي. په قند کې لوړ حلونه هم په مایکروبسونو هم ورته اغیز لري، ځکه چې دا د خواړو او جانو په څیر د محافظه کار په توګه کارول کیږي.
د سالم ساتنه په اړه غلط تصور
ډیری خلک پدې باور دي چې د مالګې خواړه خورا د مایکروبیل ودې لپاره مقاومت لري. د پایلې په توګه، دوی د دې وړ دي چې د ممکنه خوړو خوند واخلي که چیرې دوی د مالګې لوړې مالګې ولري.
دلته حقیقتونه دي. ډیری باکتریا، د هالففیلس (مالګې مینه لرونکي باکټرایریا) استثنا سره، نشي کولی په داسې حال کې وده وکړي چې د مالګې متمرکز له 10 سلنې څخه لوی وي.
مالګې کولی شي د مالګې لوړه کچه لوړه کړي. د 10 سلنې مالګې د ترلاسه کولو لپاره، تاسو به د 180 g اوبو کې 180 ګرامه مالګې ضایع کولو ته اړتیا ولرئ، کوم چې تقریبا د 7 کیلو مالګو په شاوخوا کې مالګې مینځل شوي یو کاال مالګې سره برابر وي.
په سلو کې 10 مالګې مالګه څومره ده؟ آیا کله چې په سمندر کې تامین شو کله مو کله په تصادفي ډول اوبه خړوبولې؟ سیور 3.5 فیصده مالګه ده. د څښاک د څښاک فکر وکړئ چې درې ځله خاوره لري.
د باکتریا ودې بندولو لپاره کومې خوړو خوندیتوب نلري (> 10 سلنه)؟
دلته د خوړو یوه نمونه لسټ دی چې ډیری خلک به "نمک" ته پام وکړي. د مالګې فیصله د غذا وزن د مالګې وزن په واسطه تقسیم کیږي.
- 1 د مکډونالډ فرانسوي قطارونو) منځنۍ (خدمت کول: 266 ملی ګرامه / 117 ګرامه = 0.2 فیصده مالګه
- د ډیریتوس، نچو پنیر ذائقاتو خدمت کول: 310 ملی ګرامه / 50 ګرام = 0.6 فیصده مالګه
- د کیمبل د چرګانو نوډل سوپ خدمت کول) کنسول شوي (: 890 ملی ګرامه / 126 ګرام = 0.7 فیصده مالګه
- د هرمیل سپیم خدمت کول: 767 ملی ګرامه / 56 ګرامه = 1.4 فیصده مالګه
په ياد ولرئ چې دا د بکتريريا د ودې د مخنيوي لپاره د 10 سلنې مالګې کمښت سره نږدې نه دي. په دودیز ډول د مالګې ساتل شوي خواړه یا وچ وچل شوي، لکه د غوښیو جریان، یا د افتتاح وروسته وروسته ریفریجریشن ته اړتیا لري، لکه د اچار یا تیم.
د برین او مسایلو په اړه څه دي؟
برین او سانسورونه د مالګې لوړې مالګې لري، مګر ایا د بکتیریل ودې وده کولو لپاره د 10 سلنې مالګې اړتیاوې پوره کوي؟
- 1 پیکټ کیچ اپ: 67 ملی ګرام / 6 جی = 1.1 فیصده مالګه
- 1 پیکټ سرسری: 57 ملی ګرامه / 5 ګرام = 1.1 فیصده مالګه
- 1 پیکټ سویا ساس: 493 ملی ګرامه / 8 ګرام = 6.1 فیصده مالګه
- د چرګانو انګور: 180،000 میګاواټه / 7560 ګ = 2.3 فیصده مالګه
نو، حتی د سویا ساس هم د باکتریایی ودې مخه نیولو لپاره کافی مقدار ندی. ولې دا ناراضې ساتل کیدی شي؟ څرنګه چې د سویا ساسس نور اړین اجزاء نه لري چې د مایکروبیل ودې لپاره اړین وي، لکه پروټین یا کاربوهایډریټ، ستاسو د ترور په وړاندې دا د پریښودلو لپاره لږ خطر شتون لري.
په دودیز ډول د سالم غذایی توکو په اړه څه شی؟
تر اوسه پورې، موږ لیست شوي خوراکي توکي د نمونې په نوم پیژندل شوي، مګر معمولا هغه خوراکي توکي نه دي چې موږ یې د مالګې په خوندي توګه خورا خوړلو لپاره د مالګې په سترګه ګورو.
د خوراکي توکو په اړه کوم چې په دودیز ډول د مالګې خوندي توکی خواړه فکر کوي؟
- 1 ډنټ اچار: 1181 ملی ګرامه / 135 ګرام = 0.9 سلنې نمک
- د غوښينو غوښه ټوکر: 443 ملی ګرامه / 20 ګرام = 2.2 فيصده مالګې
- د خدمت کولو حام: 1.2 فیصده مالګه
حتی په دودیز ډول د مالګې ساتل شوي خواړه د مایکبیلیک ودې مخه نیولو لپاره د 10 سلنې اړتیاوې پوره نه کوي. مګر د دې خوړو په اړه اضافي خصوصیات لکه د ډیهایډریشن (غوښین جریشک) یا د اسید (اچار) یا محافظت (ها) اضافه کول، د ضایع مخه نیولو کې مرسته. برسېره پردې، د مالګې ډیری محافظه شوي خواړه اړتیا لري چې د مایکروبیل وده سستولو لپاره د پرانیستلو وروسته ریفریجریشن.
ایا د لوړې کچې کچې کچې د لوړې کچې ټیټې کچې په پرتله د خرابیدو مخه نیسي؟
د ډوډۍ وړ ډوډۍ لپاره، ځواب ځواب نشته، د لوړې لوړې لوړې حوزې ستاسو د خوړو تازه ساتلو کې مرسته نه کوي مګر دا چې تاسو د سوډیم زهري زهري کولو خطر خطر نه غواړئ . په پورته لست کې ډیری خواړه لري د مالګې کچه د 2 سلنې څخه کمه ده (د سویا سایس استثنا سره).
د لوړ سلټ ماین په حقیقت کې د بکتیریا وده زیاته کوي
ایا تاسو پوهیږو چې باکټريا د خورا خورا خوړو څخه چې موږ یې خړوبولو سره مناسب شرایطو ته وده ورکوو؟ د ساینسي لابراتوارونه چېرته باکتریا په معمولا توګه د تجربو لپاره کښت کیږي د "LB" یا "LBB Broth" په نامه یو حل کاروي، د باکتریا د غوره ودې لپاره. د لابراتواري مالګې تمرکز څه شی دی؟ دا یو فیصده ده، یا په ډیری ډول د ډیل اچار لوګي.
د سالم وزن اخیستل د عامې روغتیا ستونزه ده
حتی که چیرې مالګه ښه محافظت وي، نو دا به ښه نظر وي؟ داسې انګیرل کیږي چې د لویدیځ غذا لوړې مالګې کمزورې روغتیا کې مرسته کوي، په شمول د ګورني ناروغۍ. د زړه ناروغۍ، د آمویمون ناروغۍ ته، د اوستیوپوزیزس لپاره، زده کړئ چې ولې تاسو غواړئ د مالګه شاکر له مینځه وړلو لپاره اوږد ژوند وکړئ.
د دې مادې نمونه
داسې ښکاري چې ډیری شواهد شتون لري چې د خوړو خواړه د مایکروب ثبوت نه دي خواړه دي. هغه وویل، هر څوک دا پوښتنې پوښتنې کوي او د غذايي مصؤنیت په اړه زده کړه یو ډیر مشوره پیرودونکې ده. د خوړو زهري کول عام دي. په واقعیت کې، په متحده ایاالتو کې د "معدې د فلو" نږدې 75 فیصده په حقیقت کې د خوړو زهري کول دي.
پداسې حال کې چې مالګې حل نه وي، ډیری شیان شته چې تاسو یې د خوړو خوندي ساتلو لپاره کولی شئ. لومړی، د پخلنځی ښه امنیت تمرین کړئ. د خام غوښه او سبزيجاتو او میوو لپاره د هماغه کښت بورډ نه کارول. د پای نیټې څخه مخکې ښه خواړه واخلئ. حتی که چیرې یو غذايي وخت پای ته ونه رسیږي، که چیری بوغ شکمن وي نو هغه یې وغورځوي. په ورځونو کې د خوړو د زهري کولو د ناروغیو د اوریدلو لپاره اوس پاتې شئ. د ناپاکو شیدو څخه ډډه وکړئ ترڅو ستاسو د شیدي څخه پیدا شوي اخته ناروغۍ خطر کم کړي.
د خوړلو وروسته فاسده خواړه او د خوړو د خوندي ساتلو کړنو څخه کار واخلئ. د تودوخې خواړه په بشپړه توګه کله چې بیا تودوخه کیږي. دا مهمه ده چې یاد ولرئ چې حتی بیا ځل بیا بیا کولی شي د خوړو زهري کولو المل شي. ځینې بکتیریا لکه Staph، د زهرجن تولیدوي. پداسې حال کې چې باکتریا په بیا رغاونې کې وژل کیږي، زهرجن تودوخه ثبات لري او دوام لري. په پای کې، د خوړو زهري کولو نښه او نښانې پیژندل او ستاسو د ډاکټر سره خبرې کول که پوه شئ چې تاسو ښه نه یاست.
سرچینې
- کررمر، ایچ. د کريډي ناروغۍ او د خوړو ویجاړتیا او صنعتي کول. د کوچنيانو د ناروغۍ امريکايي ژورنال . 2017 د جنوری 23.
- > کمار، وینای، ابو ایل عباس، او جان سی ایس ایس. د روبین او کوټران پایتولوژیک اساسونه. فلاډالفیا: ایلسویر - سعورز، 2015. چاپ.
- > پیرش، ایم. څنګه د مالګې او شیدو کارول د کوچنیو مایکرویلیک له منځه وړل دي؟ سائنسي امريکا . 2009.