Pasteurization د مایکروجنیزمونو د وژلو لپاره د تودوخې د تودوخې یا خواړو څخه عبارت دي (لکه بروسسیلا، کمپیولوبیکٹر ، ای کولی O157: H7، لیسستریا ، مایکوباکاکیریم بویس، کیمپلو بلایکٹ، سلمونلا ، او یاسرینیا) چې دا ناروغۍ سبب کیږي. دا په 1864 میلادي کال کې لوئس پیستور لخوا پرمخ وړل شوی، او دغه عمل د 1800 لسیزې او د 1900 په وروستیو کې سوداګریز شو. د مصرفوونکو مصؤنیت د ښه والي په برخه کې، پټري کولو کولی شي د خوړو د کیفیت او شایف ژوند ښه کړي.
خامه شیدې، خام آیس کریم، خامونه، او خامې ګیګانې پیژندل شوي ندي. دلته یوه ځانګړې اندیښنه ده چې امیندواره میرمنې، ماشومان، او اموناک کمپومور شوی کسان ممکن د غیر ناپاک شيدو د انتاناتو له خطر سره مخامخ وي. د نری رنځ د شیدو له امله د TB عموما د استعمال وړ و. بروسلا کولی شي یو کمزوری ناروغي وي چې تشخیص ستونزمن وي، ډیری وختونه د شیدو له لارې خپروي.
د خامې شیدو له امله وینې په هغو هیوادونو کې ډیرې عامې دي چې رام دود ته اجازه نه ورکول کیږي. د دې شيدو په پلورلو کې مختلف قوانین لري. ځینې یې د Raw Milk پلورلو لپاره غیر قانوني کوي. ځینې یې یوازې د فارمونو څخه پلورل اجازه ورکوي.
د پاکولو طریقه
- د حرارت درجه د لنډ وخت درملنه. شیده د 15 ثانیو لپاره 161 F کې تیره شوې ده.
- د حرارت درجه د اوږدی وخت درملنه. شيدې د 145 دقیقو لپاره د 30 دقیقو لپاره پاتي کیږي.
- فلش پاکول دا ډول تیوریزیز چې د 3 څخه تر 15 ثانیو پورې لوړ حرارت لري، وروسته له هغې چې کولی او پیکنگ کولی شي د څښاک بکسونو او نورو مايعاتو لپاره کارول کیږي چې پرته له ریفریجریشن څخه ساتل کیدی شي.
- د څښاک پاکوالی. فشار شوی بھاپ د E. coli ، سالمونیلا او لیستریا د وژلو لپاره کارول کیږي د غوښینو غالیو کې. د غوښينو غلو ته د غوښينو بڼو نمونه د سطحې د حرارت په نتيجه کې تقريبا 200 ف.
- د ویریډریشن ایستلو د ګرامه کرایې نمونه کولی شي د خوړو د ځینې مایکروبسونو وده په خوړو کې لکه خواړه، مصالحې او تولید مخه ونیسي.
- د اترایګسټوریزیزولو. د 2 ثانیو لپاره د 280 فورمو لپاره د شیدو شیدې یا کریم کولی شي د شیدې د شیدې شیدې ژوند 60 څخه تر 90 ورځو پورې پراخه کړي.
- د لوړ حرارت لوړ کیفیت پاکول. د شیدو اندازه 280 څخه 302 F د 1 یا 2 ثانیو لپاره. وروسته له دې چې په وارټریټ کنینټونو کې پیرودنه تر 9 ورځو پورې د ذخیرې پرته ذخیره کولو ته اجازه ورکوي.
د پیژندنې په اړه افسانې او حقیقتونه
- افسانه : پیژندنه کول د شیدې تغذيې ارزښت کموي.
- حقیقت : د شیدو تعویب کول د شیدو ځینې برخې ماتوي، مګر د تغذيې په اړه حقیقي اغېزه معمولا ګڼل کیږي.
- افسانه : پاکه شیدو د لیټیساس ناورین لامل ګرځی.
- حقیقت : لیټیکوس هغه طبیعي شکر دی چې په شيدو کې موندل کیږي. د خام او پخوانۍ شيدو دواړه لیټزیز لري، او پټریوریزیز د لیټزوس کچه نه بدلوي. د شیدې خولې مدافعین استدلال کوي چې خام شیدو د بیوډوبوټرایریا، یو پروټوټیک) ګټور باکتریا (لري چې د لیټز ډمه کې مرسته کوي. پداسى حال کې چې خام شيدى کېدى شي دا پروسيټيک ولري، دا د حيواناتو د مايعاتو څخه د ککړتيا سبب کيږي او ګټه نه ګڼل کيږي.
- افسانه : پاکه شیدو الرښود لامل ګرځي.
- حقیقت : د شیدې پروټین چې د الالجز المل ګرځي په خام او خړور شيدو دواړو کې شتون لري. د شيدو پاکول نوي نوي انرژي نه پېژني.
- افسانه : خام شیدې طبیعی مایکروبی وژنی خصوصیات لری.
- حقیقت : د امیمیکروبیلیل ځانګړتیاو سره د شيدو انزیمونه شامل دي په بکتریروسینز، لیټروفینین، لیټروپرو اکسیډیسس، لیوزیمم او نیزین شامل دي. په هرصورت، ډیری د شیدو انزیمز د پټریوینیزیزولو سره ژوند کوي مګر د هضم په جریان کې د معدې امیډونو سره مات کیږي.
- افسانه : که دا عضوی وي نو خوندي وي.
- حقیقت : یواځې که د عضوي شیدې پذیر وی نو دا خوندي دی.
- افسانه : د ښه کروندو څخه شیدې تازه ده که تازه وي، حتی که غیر غیرقانوني وي.
- حقیقت : ناروغۍ حتی له شیدې څخه چې د ښه فارمونو څخه راځي خپریږي - هغه پاک دي او د غواګانو درملنه په نسبتا توګه ښه کوي.
- افسانه : دا سمه ده که د Co-op یا زموږ د غوا څخه راشي
- واقعیت : ناروغۍ حتی له شیدې څخه خپريږي چې ستاسو د غوا یا کوم یو څخه راځي چې ښه ښکاري.
د زیاتو معلوماتو لپاره، د ټولنې د پراختیایي شوراګانو د شیدې او د خوړو د خوندیتوب په اړه د خوړو د خوندیتوب نورې اندیښنې د خوراکي توکو د خوندیتوب په اړه او د خوړو د زیانونو د کموالي په اړه یوه لویه سرچینه ده
سرچینې:
پاکول د A څخه Z USFDA د ملي ساینس ښوونکو ټولنه
د خام چرګ خطرونه. د USFDA خوراکی توکو خوندیتوب او تطبیقي تغذیه مرکز.
برین، ایل. ملګری څه دی؟ د ډاډ وړ د FDA کنسرسی مجلې جوړ کړئ. سپتمبر 2004.