آیا تاسی د پیاز د کولو هڅه کولو په وخت کې یو ماشوم په څیر ژړلی دی؟ موږ ژړا، او ځینې وختونه پخپله خندا کوو، کله چې موږ د اوښانو سره پیاوړې کول زموږ ګالونو ته ځړول. د پیاز پیاوړتیا وروسته د وینې راټولول په عموما 30 ثانیو کې واقع کیږي. د ونې کموالى د پيل کولو پنځه دقيقو وروسته وروستيږي. لکه څنګه چې موږ هڅه کوو، موږ عموما کولی شو د پیاوړو بهیر کنټرول پیاز نه کړو چې پیاز پیاوړي شوي.
دا ولې واقع کیږي؟
کیمیکل غبرګون
پیاز د امینو اسید سلفوکسیدس لري چې د پیاوړی حجرو دننه سلفینیک اسیدونه تولیدوي. کله چې تاسو د پیاز د مینځلو پیل پیل کړئ، دا خلیجونه او عادي حجرې انزیمس له سلفینیک اسید سره مخلوط کوي او دا پروپینټیل S-آکسائډ تولیدوي. پروپنيټالي S-آکسايډ د سلفر کيمياوي مواد دي چې هغه ګاز دي چې هوا او ستاسو سترګو ته راځي. کله چې دا ګاز ستاسو په سینما کې د اوبو سره مینځ ته راځي، سلفوریک اسید تولیدوي. دا اسید د سترګو سره مطابقت نلري او ستاسو سترګې د اور سوځولو پیل کوي. ستاسو دماغ وايي، "زما په سترګو کې یو څه شته!"
د اصلي ازموینې تولید
د سترګو دننه واقع کیږي دوه ډوله ناک تولیدات شتون لري. Basal आँसू، هغه چا چې سترګو ته اساسي سریزه چمتو کوي، او د انفجلو آنسو، د اوښکو ډولونه موږ په عمومي توګه فکر کوو کله چې ژړا کوو. د انفجلا ویرونه د احساساتو او ځینې بهرنی جلدی په غبرګون کې تولید شوي.
خارجی جلدی لکه خاوری او توکی، د دماغ سره د ارتباط کولو لپاره د کویریا د اعصاب پای ته رسیدلی چی د مایکروټریټ غلی سره مخ کیږی. د نري رنځ ګلان، چې د پورتنۍ پورتنۍ لاندې لاندې د ستاسو د مندر په لوري کې دی، د انفجلا وینې رامینځته کوي. ستاسو اوښکو غصب د اوښکو پټول پیل کوي ترڅو احتمالي توګه د ځورونې اجنټ مینځل یا مینځلي کړي.
د ازموینې پیاوړی کول
دا د سلفر مرکب دی چې پیاز ته ځانګړی بوی او ذائق ورکوي چې موږ یې ډیر خوند اخلو. باور وکړئ یا نه، د نیوزی لینڈ او د کور د غذا فوټس کارپوریشن د کرنې او خواړو غذايي څیړنې د جنیتي ډوله پیاز پیاوړي شوي تولیدات پیاوړي کړي چې د سلفر مرکبات تولیدوي کوم چې موږ یې وخورئ. دوی "پیاوړې وړ پیاز" جوړ کړل، که څه هم دوی سوداګریزه نه ده اخیستې. پیازونه د منفي اغیزو پرته پرته پیاز ذائبان لري.
د پیاوړې کولو په وخت کې د مخنیوی څخه مخنیوی وکړئ
- د پیاوړې کولو لپاره یو ډیر تیز چاقو څخه کار واخلئ. د پیاز کرکیله، د دې د کمولو په ځای، نور ګاز خوشې کول دي. یو تیز چاقو ته به چټک، پاک خوندیتوب اجازه ورکړي.
- پیاوړی کولو څخه مخکې پیاز کړئ. کله چې تاسو د پوستکي څخه مخکې پیاز کړئ، تاسو انزیمزونه د سلفینیک اسید سره مخلوط کړئ او د پروانتیال S-آکسائډ تولید بند شو. په پایله کې، سلفوریک اسید تولید نه کوي کله چې تاسو پیازونه پرې کړئ.
- د پیاوړو کولو په وخت کې د خوندیتوب ساتل. کېدای شي تاسو ځینې خوندور لیدونه ولرئ مګر دا به یقیني شي چې ستاسو سترګو ته السته راوړي.
- فین پرانیزئ. فین د خپل کار سطحه ته اشاره وکړئ ترڅو چې تاسو له تاسو څخه لیرې شي.
- غوړ پیاز به دا ډول اغیزه ونلري ځکه چې پیاز د پخلی کولو پروسس انټیمیمونه پروپینټیل-ایس-آکسایډ جوړولو ته اړتیا لري.
- پیازونه مخکې له اوبو څخه پیاز کړئ. ګاز به په اوبو کې جذب شي. په ساده توګه پیاز ته اجازه ورکړئ چې د کوچني کڅوړې اوبو کې کښیني د نیم ساعت یو ساعت دمخه یې د پیل کولو څخه پیل کولو لپاره.
- ستاسو د پیاوړې کولو بورډ له خوا د بام روښانه کول یوه ښه لاره ده چې په ډیرې اندازې سره د وینې څخه مخنیوی وشي. د بند بورډ ته نږدې بڼسټ به د پیاوړیو غوږونو سبب شي ترڅو د اور په لور حرکت وکړي او لږ به ستاسو سترګو ته رسیږي.
- په پای کې د پیاوړې ریښه وخورئ. د ریښی ډیری انزیمونه شامل دي.
- د بریښنا خواړو پروسیسر کارول
- کله چې پیاز وخورئ خپل سترګې مه مه مه مه کوئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې خپل لاسونه مو بشپړ کړي وروسته له هغه چې تاسو پای ته ورسیږئ.
سرچینه
> د داخلي برخې لومړنۍ پاملرنه، دویمه نسخه، کیتانیا، لوئس ج. ایپلټن او لینج، 1995، ISBN 00-8385-7911-6